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一个关于月饼的迷思:烤or蒸?

一年一度的月饼节即将到来,各大公司、各大品牌都不约而同地加入一场"月饼的战争",纷纷推出各类口味别致的月饼。据说现在看一个人人缘好不好,都要看他在中秋节会收到多少个古灵精怪的月饼礼盒了。所以,你收到了哪些奇妙口味的月饼?

在美食方面,中国人从不缺乏想象力。咸的、甜的、辣的、鲜花味的、榨菜味的、火锅味的,甚至还有小龙虾口味的……应有尽有。

不过,在月饼的口感上,始终有一个未解之谜:月饼到底是蒸的好吃还是烤的好吃?

这个问题见仁见智,但我们不妨从营养学角度来看看,传统的蛋黄、莲蓉、水果月饼,口味不错,但热量高糖分高,不宜多食。相较而言,冰皮月饼因其品种丰富、口味淡雅,既美味又健康的"健美"特点,颇受年轻人喜爱,而且其制作简单,还可以根据个人喜好自制!我们就来了解下它的做法吧。

月饼,到底是蒸的好还是烤的好?

(冰皮月饼)

冰皮月饼的制作重点,在于"冰皮"。

传统月饼,需以200℃以上高温烤制20-25分钟,继而上色成型。

冰皮月饼的皮采用糯米粉、粘米粉、澄粉为原材料,其油分与糖分比传统月饼的外皮低,仅需蒸制即可。

第一步:制作面团

将糯米粉、粘米粉、澄粉混合,加入15g炼乳,拌匀。

各种面粉混合在一起,直接人工手动翻拌,其均匀度并不理想,做出来的外皮会不够细腻柔软?

Tips:通过蒸箱蒸制,面团由生渐入熟,更方便翻拌均匀。

将粉团放入预热好的方太蒸箱,选择【普通蒸】模式,100℃蒸10分钟。取出翻拌均匀。再次放入蒸箱,继续蒸10分钟,让面团更加软糯有弹性,方便造型,口感也更细腻。

两次蒸的过程中,久蒸可能会给面团增添更多水分,让面团变得软塌,反而不利于锻炼出其弹性与均匀度,所以最好是在蒸汽充足的情况下对面团进行速蒸。

Tips:采用双蒸汽技术的方太智能蒸箱,底部及背部蒸汽发生器共同协作,能在短时间内迅速产生大量蒸汽,蒸汽更充足,让面团被充足蒸汽全方位包围;而双蒸汽技术使得蒸汽温度超过100℃达到110℃,温度更高,能在短时间内迅速蒸熟食物,并锁住食材营养及水分,让食材软糯、细腻、好塑形。

月饼,到底是蒸的好还是烤的好?

(图示产品:方太智能蒸箱)

第二步:制作馅料

面团蒸好置凉期间,可同步制作馅料。

好吃又营养的红枣就是个不错之选。

选用上好的饱满红枣,洗净浸泡10分钟,放入蒸箱,100℃蒸20分钟。

月饼,到底是蒸的好还是烤的好?

蒸枣的难点,在于难蒸熟,更不要说蒸到般入口即化的地步?

Tips:方太智能蒸箱充足的蒸汽可以会逼出红枣原汁原味,并锁住红枣内部的营养物质和水分,最大程度保证红枣的美味与营养。

月饼,到底是蒸的好还是烤的好?

话说回来,我们以往常面临冷凝水低落到菜肴上的经历,影响食材口感。方太智能蒸箱在辅助加热膜和水汽分离装置加持下,能最大程度避免冷凝水产生,食材不再"水哒哒",冰皮面团和枣泥馅料的形态与美味都能维持啦。

当然,有些不善烹饪的朋友认为,按照自己做月饼的食材量,不知如何设置蒸箱的时间和温度?

Tips:在此提供一个特别方案,用方太智能蒸箱的【智能菜单】功能!

智能菜单包含了肉、蔬菜、面点等7个大类别,川、鲁、粤等全国8大菜系40-60道菜品,丰富多彩,基本可满足家庭日常烹饪的多种口味需求。我们只需根据食材选择种类和重量,【一键】即可烹饪,不用操心温度、时间,零门槛蒸大师级美味,是不是很神奇?

红枣蒸好,去核,将枣肉放入搅拌机,加15ml水,打成糊状,备用。

月饼,到底是蒸的好还是烤的好?

第三步:塑形冷藏

面团与馅料都就位,将它们分别捏成20g与30g一个的小团。

饼皮小团捏成碗状,包入枣泥团,包实收口,放入月饼模具,按压出形,一个完整的冰皮月饼就做好啦。

月饼,到底是蒸的好还是烤的好?

全部完工后,将月饼放入冰箱冷藏30分钟左右即可食用哦!

月饼,到底是蒸的好还是烤的好?

在倡导低卡健康饮食的当下,低热量高营养的自蒸冰皮月饼与健康中秋更配哦,再搭配一壶热茶,不用花重金也能立马品尝到健康美味!

不如,这个中秋就在家蒸一款符合自己喜好的"健美"月饼吧。


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