朋友有个4岁大的女儿，今年以来几乎每周末都要拉着大人去西贝吃一顿。上周他跟我说起这个事的时候，我很好奇：你女儿也是吃牛大骨、莜面、羊蝎子吗？朋友说，这些都是他们大人吃的，女儿吃的是专业儿童餐，每次基本都能吃完，还吃不厌。
现在餐饮店做儿童餐的不在少数，但是像西贝这样叫“专业儿童餐”的不多见。西贝打出专业儿童餐招牌的底气是什么？是什么吸引小朋友愿意去西贝吃饭，并且爱吃饭？
给孩子做饭只想用好的
现在很多餐饮店要么不提供儿童餐，大人吃什么，小朋友就跟着吃什么；要么所谓的儿童餐只是普通餐食的缩小版。西贝认为，儿童餐不应该作为成人餐的附属出现在餐桌上，而应该是专门为小朋友研配的专业儿童餐。
公开资料显示，西贝与中国营养学会（注册营养师）深度合作，联合发布了《儿童在外就餐及其相关因素调查》报告。同时，针对中国儿童在外就餐营养问题，西贝成立专门的儿童餐研发团队，研发的菜品基本都搭配有肉、蔬菜、水果、奶类等，有粗粮有细粮，同时进行小份化处理，针对1-12岁年龄段的小朋友，更适合他们的胃口。
小朋友挑食，不爱吃蔬菜，这是让很多家长头疼的事。西贝的解决办法是融合，比如彩蔬海虾饼，就是将芹菜、胡萝卜、毛豆仁、甜玉米4种蔬菜，加到孩子爱吃的虾饼里。南美白对虾一部分切段，一部分压泥，虾饼里虾肉含量达到70%，蔬菜含量在15%以上。
西贝专业儿童餐自上市以来，一直秉持“绿色、天然、有机、趣味”的美食理念。小朋友肠胃更加敏感，食材更要优中选优：有机莜麦来自西贝在中国莜麦之乡武川县及其周边建立的5万亩有机莜麦基地；西贝有机纯牛奶拥有飞鹤有机奶粉同款奶源，源自北纬47度黑土地，并实现“全链有机可溯源”，奶源产地有机、产品认证有机。此外还有有机胡萝卜、有机西兰花、有机玉米……西贝门店里专门有个食材展示区，展示各种优质食材，未来还会有更多有机食材进入儿童餐。
甚至用来装菜装饭的盘子和碗，西贝也花了心思，用的是婴幼儿食品级硅胶材质，符合美国FDA安全标准，底部防滑。店员说，常有家长来问这套餐具去哪里买。
让孩子爱上吃饭
上周末跟朋友西贝吃饭，我们到的时候已经下午1点多，店里基本坐满，一半以上都是带了小孩的客人。其中一位妈妈跟她女儿在等餐，小朋友在一张画纸上认真涂鸦。
店员告诉我，小朋友涂鸦的画纸是店里特意提供给等餐小顾客的餐垫。西贝承诺10分钟优先上齐儿童套餐，从点好餐到上菜期间，小朋友完全不会无聊。不想涂鸦了，餐桌上还有一本识字菜谱，套餐里用的食材都有分别的手绘插画、中文名称、拼音、英文，孩子每点一道菜，还能认识1-4种食材。这一顿饭，家长完全可以抛开手机，跟小朋友一起玩一起吃。
前面说到儿童餐的营养搭配和小份化处理，味道更是让小朋友爱上吃饭的根本。我尝了一份儿童餐，西兰花搭配胡萝卜，味道比较清淡，有蔬菜的清甜味。西贝参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，轻烹饪，轻调味。烹饪过程中尽量轻糖、轻油、轻盐，以符合儿童的口味。
在谈及针对儿童餐用品的考虑时,西贝人自己的说法是：无论是菜品还是菜单，都要站在小朋友的角度来考虑和安排。现在西贝餐厅中推出有6套专业儿童餐，配餐中出现率最高的是“滑糯脱皮玉米羹”，里面的玉米仁是西贝将玉米粒脱皮四次后得到的，小朋友特别爱吃。
为了让小朋友们放心就餐，西贝还多做了一步：制作卡页放在每一张餐桌上，明确标示儿童餐中可能存在的过敏源。
旁边一桌刚结完账，小朋友突然转向服务员说：“阿姨，我们来剪刀石头布。” 原来现在一直到8月31日，到店就餐的小朋友可以跟服务员玩“剪刀石头布”的小游戏，赢了就能在儿童识字菜单、爱心小厨泡泡贴、儿童牛奶等礼物中挑一样带走。
这种参与感获得的快乐不仅在“剪刀石头布”的小游戏里，就餐繁忙时段等位时，西贝的服务员还会在门口给等位的小朋友用气球做各种造型，据说最厉害的一个作品是被要求用气球做了一个书包，而且还能背起来；疫情期间，西贝的服务员几乎每个人都去学了变魔术的手艺，时不时就能给就餐的小朋友亮一招；不少门店门口还放置有玩具桌，家长可以陪小朋友一起玩积木……
2017 年西贝提出“家有宝贝，就吃西贝”的号召及“家庭友好餐厅”发展战略，现在西贝已经不是几年前我印象中的西贝，它已经给顾客营造出一种浓浓的家庭就餐氛围。
同时我心中的一个小疑问也终于得到了答案：西贝的餐布为什么一直用红白相间的格子布？据说西贝老板贾国龙是从意大利餐厅的布置中得到的灵感，而相比不用桌布的桌面或者白色桌布，红白相间的格子布更有家的氛围。现在这个桌布色已经成了西贝的标志色。
专业儿童餐的更多可能
西贝正式打出专业儿童餐的招牌是从去年6月开始的，更早的时候，西贝会给带着小朋友来吃饭的家庭免费提供一碗小米粥或是一碗鸡蛋羹。
现在专业儿童餐是西贝的战略级工作，“家庭友好餐厅”不止体现在到店就餐中。日常西贝有针对3—7岁的小朋友的亲子体验活动，通过会员渠道报名，小朋友们带上西贝厨师帽，穿上西贝小围裙，跟着西贝莜面小姐姐跳一支可爱的莜面搓搓舞，学习制作各式面点如有机莜面鱼鱼，获得西贝颁发的小小美食家证书。在近5年间，西贝的儿童亲子活动已经连续举办10万余场，80余万组家庭报名参与，深受家庭顾客喜爱。
西贝的专业儿童餐也体现在零售产品上，2022年11月1日，西贝宣布推出专业儿童餐零售产品。部分西贝门店已经设立儿童餐零售柜档口，在西贝商城也已经可以购买蒙古奶酪牛肉卷、虾饼、莜面条、虾仁海苔莜面蒸饺等儿童餐产品。这些零售产品主要针对儿童的“早餐”需求，获得了大量宝妈的认可。
上周末，第二届西贝暑假儿童美食节的全国“巡演”登陆杭州，报名火爆，现场临时加了几轮位置。参与者不仅能在现场听营养学专家答疑解惑，还能参加亲子搓莜面、营养贴贴乐等寓教于乐的活动。很多小朋友就是在这个活动中知道了中国居民膳食宝塔的组成。
西贝还在通过打造IP形象，为专业儿童餐行业开辟创新思路。顶着爱心头、身穿西贝厨师服、手拿金铲子的“西贝爱心小厨”是西贝儿童餐的形象代言人，也是首个完全由AI创作的IP形象；今年4月28日，西贝和优酷少儿IP“缇娜托尼”达成联名合作，西贝推出了卡通贴纸、涂鸦纸、公仔等周边产品，作为福利赠送给消费者。西贝与优酷合作的《寻找金牌食谱》定制动画片也在门店进行播放，为小朋友营造快乐的就餐、玩乐氛围……
据悉，西贝以儿童餐为突破口，强化家庭友好餐厅定位，实现了“西贝莜面村儿童客流年均服务近500万人次”、“最受欢迎产品‘甜蜜蜜香烤鸡翅套餐’至今卖出超170万份”、“西贝5年来累计服务家庭超一亿人次”的成绩；即使在疫情期间，西贝专业儿童餐业务也实现了逆势大幅增长，2019年到2022年儿童餐营收增长415%。
